ColMosto nasce da un’interpretazione del Metodo Classico che affonda le sue radici negli studi del medico e scienziato marchigiano Francesco Scacchi, tra i primi a descrivere il fenomeno della naturale effervescenza del vino. Da questa intuizione storica prende forma uno spumante che esalta la purezza del mosto e la vitalità della seconda fermentazione in bottiglia. L’effervescenza è fine e delicata, con una pressione più lieve che privilegia eleganza e bevibilità, lasciando emergere freschezza e verticalità del vino. La struttura e la profondità derivano dal Pinot Nero in purezza, vitigno che conferisce carattere e precisione, sostenendo una bollicina agile, luminosa e dinamica. Il risultato è uno spumante essenziale e contemporaneo, capace di unire leggerezza espressiva e identità varietale, dove la vivacità della spuma accompagna con naturalezza la piacevolezza del sorso.

ColMosto

Tipologia: Spumante Metodo Classico Millesimato
Dosaggio: Extra Brut
Vitigno: 100% Pinot Nero

Provenienza vino base: Comune di Montù Beccaria (PV), Lombardia, Italia.
Vigneti: Suoli di tipo franco-limo-argilloso, con una buona presenza di calcare, caratteristica che contribuisce alla finezza e alla struttura dei vini base destinati alla spumantizzazione.
Densità d’impianto: circa 4.200 ceppi per ettaro.
Sistema di allevamento: Guyot.
Epoca di raccolta: seconda metà di agosto.
Modalità: raccolta manuale in cassette con selezione delle uve direttamente in vigneto.

Vinificazione: Le uve vengono sottoposte a pressatura soffice, con una resa in mosto di circa 50%. La fermentazione alcolica primaria avviene in acciaio a temperatura controllata (16 – 18°C) per preservare freschezza e integrità aromatica.
Presa di spuma: Nel mese di marzo successivo alla vendemmia si effettua il tiraggio, dando avvio alla seconda fermentazione in bottiglia con l'aggiunta di Mosto di uve della stessa annata.
Affinamento: Almeno 12 mesi sui lieviti e 3 mesi dopo la sboccatura.

Aspetto: Nel calice si mostra con un affascinante colore ramato, luminoso e brillante, attraversato da un perlage fine e continuo che dona eleganza e vivacità.
Profumo: Al naso si apre con profumi freschi e delicati. Note di agrumi croccanti e frutta a polpa bianca, che si intrecciano a sensazioni di pesca matura e ribes rosso arricchite da un elegante accento floreale di rosa canina. In sottofondo emerge una sottile sfumatura minerale, leggermente ferrosa, che richiama la pietra e dona profondità e verticalità al naso. Le sensazioni legate all’affinamento sui lieviti sono presenti ma ben dosate, con lievi note di lievito e un accenno evolutivo che aggiunge complessità senza appesantire il profilo.
Sapore: Il sorso è fresco, dinamico e ben definito, sostenuto da una bollicina fine, cremosa e perfettamente integrata, che bilancia la struttura con una piacevole morbidezza. La vivacità equilibrata conferisce slancio e tensione gustativa, mentre la sapidità finale accompagna e allunga la progressione, invitando al sorso successivo. Il profilo gustativo risulta pienamente coerente con le sensazioni olfattive, con un finale pulito, persistente e di grande bevibilità.

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